Fibrele din grau VITACELL® sunt , in proportie de 97%, fibre dietetice. De aceea, valoarea lor nutritionala si fiziologica este extrem de importanta. Mai mult decat atat, fibele din grau VITACEL® sunt recunoscute ca fiind componente dietetice,  neintrand astfel la categoria "E"-urilor. Fibrele sunt obtinute din grau, fiind procesate printr-un proces special termo-fizic.

Cum functioneaza fibrele din grau VITACELL®?

Pe langa efectele nutritionale de necontestat, fibra din grau impresioneaza mai ales prin avantajele sale tehnologice. Datorita faptului ca fibrele insolubile formeaza o retea tridimensionala, produsul finit capata o textura imbunatatita si o consistenta crescuta. Totodata produsul se consolideaza si se obtine o retentie mai buna a apei, gratie asa-numitului efect de capilaritate. Aceste calitati ajuta la controlarea punctului de inghet in obtinerea produselor congelate.

Fibre de grau pentru produse din carne de o calitate superioara

Ca o regula, fibrele din grau sunt adaugate in combinatie cu alte produse. In majoritatea aplicatiilor, efecte notabile pot fi atinse cu dozari de 1-2%. O conditie importanta in folosirea fibrelor VITACEL® la produsele din carne este dozarea apei, pentru a obtineo textura placuta a produselor finite. Este, de asemenea, posibila injectarea fibrei (WF 600 sau WF 600-30) cu ajutorul agitatorului de saramura. Fibra poate fi folosita si la obtinerea produselor tip "sunca"indiferent de temperatuta ambianta, in locul agentilor uzuali de legare tip"gel"(hydrocolloids).    

Fibre de grau VITACELL® pentru burgeri

• imbogatirea semnificativa a fibrei/ rducerea caloriilor
• stabilizarea formei/ micsorare redusa a produsului
• pierderi mai mici la fierbere
• consistenta crescuta
• produse cu absorbtie mai buna a apei
• dozare recomandata: WF 200 (2% din continut)
• dozare apa 1:4 (WF 200 : apa)

Fibre de grau VITACELL® pentru crenvusti

• reduce pierderea in greutate in timpul afumarii sau fierberii
• reduce numarul de calorii, imbogatesc cu fibre dietetice produsul finit
• ofera consistenta crescuta a produsului, si o metabolizare rapida
• capacitate de retentie a apei crescuta
• previn separarea grasimii sau aproduselor de legare tip "gel"
• dozare recomandata: WF 200 (2% din continut)
• dozare apa 1:4 (WF 200 : apa)

Fibre de grau VITACELL® pentru carnati crud -uscati

• reduc numarul de calorii, imbogateste produsul cu fibre
• imbunatateste consistenta si textura
• asigura un proces de uscare mai uniform, reduc intarirea membranei
• reduc pierderea in greutate
• dozare recomandata: WF 200 (1,2 - 2% din continut)
• dozare apa 1:2 (WF 200 : apa)

Fibre de grau VITACELL® pentru sunca

• injectabile (agitarea permanenta a solutiei de injectare este necesara)
• imbunatatesc stabilitatea formei produsului finit
• asigura o micsorare redusa a produsului la fierbere
• produse cu absorbtie mai buna a apei
• sinereza redusa (produsul nu lasa apa, nu formeaza gauri cu gel)
• dozare recomandata: WF 600 sau WF 600-30 (0,8 - 1,5% din continut)